TM
Летучее вещество, содержащееся в луке, носит название тиопропанол-S-оксид. Его химическая формула — С3H6SO. Попадая нам в глаза и взаимодействуя с влагой, оно распадается, выделяя серную кислоту. Ее количество ничтожно и не наносит вреда здоровью, однако слизистая оболочка испытывает раздражение. Это и является причиной того, что мы плачем, нарезая лук.
ИСПОЛЬЗУЕМ ОЧКИ
На сайте Aliexpress можно найти специальные антилуковые очки. Их цена — от полутора до трех долларов, а конструкция очень напоминает маску для плавания. С внутренней стороны к оправе крепится уплотнитель, сделанный из губки. Он со всех сторон плотно примыкает к коже, не позволяя лакриматорам проникать в глаза.
НАРОДНЫЕ МЕТОДЫ
Антилуковые очки были придуманы лишь несколько лет назад, а чистить и резать этот овощ людям приходилось издавна. Поэтому наши мамы и бабушки всегда искали способ защититься от слезоточивого вещества, используя подручные средства. Вот несколько простых решений, которые до сих пор популярны среди поваров: Чтобы не плакать, когда режешь лук, нужно промыть очищенную луковицу в холодной проточной воде. Лишний сок уйдет, и в глаза будет попадать намного меньше лакриматора. Также стоит периодически ополаскивать водой нож. При высокой температуре тиопропанол-S-оксид распадается наиболее активно, а на холоде теряет свои слезоточивые свойства. Поэтому подмороженная или хотя бы охлажденная луковица не заставляет человека плакать. Правда, не стоит надолго оставлять этот овощ в холодильнике, а тем более в морозильной камере: от холода лук теряет привлекательный внешний вид, становится полупрозрачным и немного слизким. Также можно поставить рядом с луком зажженную свечу — поскольку лакриматор находится в газообразном состоянии, он сгорит раньше, чем попадет в глаза.
