RU
Fransuz şokolad ussalary (chocolatiers) we şokolad önümçiligi, hile, inçe tagam utgaşyklaryna we çeperçilige uly ähmiýet berýän sungat derejesine göterilýär. Fransiýa, Belgiýa ýaly köp mukdarda şokolad önümçiligine däl-de, esasan ýokary hilli, hünärmentçilik (artisan) önümlerine üns berýär.Fransuzlar, Şweýsariýalylardan tapawutlylykda, esasan gara şokolady (chocolat noir) gowy görýärler.
Fransuz gara şokolady köplenç has gündelik ýa-da çylşyrymly (nuanced) tagam profilini hödürleýär. Kakao derejesi ýokary bolup (köplenç 70% we ondan ýokary), emma tagamy ýakymly we kislotaly (fruity) bolýar, beýleki goşundylar bilen utgaşdyrylanda ajaýyp netijeler berýär.
Fransuz şokolady, aýratynam pralineler (bonbons de chocolat), diňe bir tagamy däl, eýsem, göze gelüwli görnüşi bilen-de tapawutlanýar. Her bir bölek, kiçijik bir sungat eseri ýaly bezegli we inçe detallara üns berilýär.Fransuz şokolad ussalary ganaşlary (şokolad we krem garyndysy) taýýarlamakda ussatdyrlar. Olar ganaşlara tebigy ýa-da gül yslaryny, otlary, ýakymly ysly zatlary (mysal üçin, lawanda, rozmanin, chilli) goşup, inçe we geň galdyryjy tagamlary döredýärler.
Käbir fransuz kompaniýalary (mysal üçin, Valrhona we Michel Cluizel) “Bean to Bar” (kakao däneden şokolad plitka çenli) ýörelgesini berjaý edýärler. Bu, kakao däneleriniň ýetişdirilişinden başlap, gutarnykly önümiň taýýarlanylyşyna çenli ähli prosesi berk gözegçilikde saklamagy aňladýar. Olar köplenç kakao dänelerini haýsy Plantasiýadan (Plantation) gelýändigini görkezýärler.
2. Fransiýanyň Esasy Meşhur Şokolad Brendleri
A. Valrhona
Aýratynlygy: Köplenç pâtisserie (konditer) ussalarynyň iň halaýan şokolady hasaplanýar. Valrhona diňe iň ýokary hilli kakao dänelerini ulanýar we köp hünärment şokolad ussalary üçin çig mal üpjün edijisidir. 1922-nji ýylda esaslandyryldy.
Meşhur Önümleri:
Guanaja 70%: Örän güýçli gara şokolad, 1986-njy ýylda döredilen we gara şokolad plitkalarynyň hil standartlaryny ýokarlandyran.
Jivara 40%: Ýokary hilli süýtli şokoladyň iň gowy nusgalaryndan biri.
Dulcey (Sarhy Şokolad): Valrhonanyň özi tarapyndan oýlanyp tapylan, gara, süýtli we ak şokoladdan tapawutlanýan aýratyn şokolad görnüşi (karamelize süýtli).
Esasy Ýeri: Tain-l’Hermitage.
B. Michel Cluizel (Häzirki wagtda diňe CLUIZEL)
Aýratynlygy: Maşgala kärhanasy bolup, 1948-nji ýylda esaslandyryldy. Olar “Bean to Bar” usulyny ulanýan we käbir ýagdaýlarda kakao däneleriniň ýeke-täk bir plantasiýadan gelýändigini (1ers Crus de Plantation) görkezýän az sanly kompaniýalaryň biridir. Olar “Cacaofèvier®” adyny oýlap tapdylar (kakao däneden şokolad öndürýän hünärmen manysynda).
Meşhur Önümleri: Plantasiýa şokoladlarynyň hatarlary, ýokary kakaoly (99% çenli) gara şokoladlar we pralineleri.
C. La Maison du Chocolat
Aýratynlygy: 1977-nji ýylda Robert Linxe tarapyndan esaslandyryldy. Olaryň esasy ünsi ganaşly pralinelere we ýokary hilli gaplamak çeperçiligine gönükdirilendir. Olar arassa we inçe tagamlary bilen meşhurdyrlar. Olaryň çeperçilik bilen taýýarlanan ganashlary (mysal üçin, limon, malina, kofe tagamly ganashlar) dünýäde iň gowy hasaplanýar.Ýokary hilli findyk we beýleki içlikler bilen doldurylan şokoladlar.
Esasy Ýeri: Pariž.
Jemleýji netije: Fransuz şokolady, diňe bir önüm däl, eýsem, gastronomik sungatdyr. Ol ýokary hil, inçe tagam utgaşyklary we her bir bölege berlen üns bilen tapawutlanyp, köplenç ýokary derejeli konditer önümçiliginiň we çeperçilik däpleriniň nusgasy hökmünde kabul edilýär.
Rejepowa Gunça
Halkara senagatçylar we telekeçiler uniwersitetiniň Dil öwreniş bölüminiň 113-nji toparynyň talyby
